研究发现，用铝壶煮的水中产生大量的铝，水煮沸后铝的含量高达3.17mg/l。铝虽然没有被正式列入我国饮水卫生标准中，但它对健康的危害，尤其是对脑细胞衰老的影响已为学术界所公认。世界卫生组织和我国学者认为，饮用水中铝的含量不得超过0.2mg/l。 用不同容器煮水，煮沸后水质中化学成分如铝等产生明显变化。研究人员分别用玻璃容器和铝容器煮水，然后按照国家关于生活饮用水规定的标准进行测定，发现自来水煮沸后亚硝酸盐氮、氨氮等多项指标发生变化，屋面板大部分数值超高，但变化的范围一般都没超过卫生标准允许的范围，铝壶煮水的水质比用玻璃容器产生的变化大，数值更高。 专家指出，新、旧铝壶溶出的铝含量存在差异，但即使使用旧水壶，水中铝也高过允许含量许多。他们建议国人最好改用玻璃容貌器烧水，减少体内摄入过量铝的危险。